Экскурсии
Экскурсия на семейные сыроварни
Посетите мелкие семейные сыроварни и продегустируйте знаменитые тосканские сыры
Открытие культуры рождения тосканских сыров
Редко, кто встречался мне на моем профессиональном поприще, оказывался равнодушным к сырам. Скажу даже больше – моя память таких личностей не сохранила. Почему мы так часто произносим с придыханием слово «сыр»? Это, оказывается, целый мир, который может открыться нам за дверями семейных ферм, где стройным хором нас встретят козочки или овечки. Коров в Тоскане не держат. По крайней мере, массово, для производства сыра. Поэтому местный сыр в этом регионе так и называется «пекорино» — от слова «pecora» (овца), потому как делают его большей частью из молока овец.
Все ли сыры одинаковы? Конечно же, нет!
Проведенное здесь время и любовь к сыру научили меня на глаз определять из какого молока сделан тот или иной сыр и какую зрелость он имеет.
Есть сыры из сырого молока, а есть из пастеризованного. Это два разных мира. Как определить для себя тот, который станет вашим беспроигрышным вариантом при всем его разнообразии?
Со мной вы сможете посетить и продегустировать мелкие семейные сыроварни на выбор, где хозяева предложат вам сыры самого разнообразного формата. Тот, кто интересуется сыроделием на более солидном уровне, сможет посетить со мной небольшие фабрики, имя которых стоит в мировой линейке сыроделов на первых позициях по качеству продукции.
Для лактовегетарианцев есть прекрасная альтернатива в виде сыров, закваска которых местными сыроделами выполнена из растительного сычужного фермента, который абсолютно не меняет органолептические качества получаемого сыра.
Важно знать, что в период с октября по март месяц надои молока овец и коз постепенно сокращаются по причине того, что многие из них готовятся по весне стать мамами, поэтому дегустация в такой период возможна только для сыров зрелого возраста. Свежий и молодой сыры становятся доступными, начиная с весны до осени!
Посещение таких сыроварен я всегда предлагаю в комбинации с посещением каких-либо небольших, но характерных селений.
Рекомендуемое время для посещения — половина дня.
Эксклюзивные маршруты на заказ. Спланируйте ваш идеальный отдых в Тоскане