Спасибо за заявку

opcaity

Спасибо за заявку!

Мы вам перезвоним!

opcaity

Спасибо!

Отзыв будет опубликован после модерации!

Экскурсии по Тоскане

Услуги гида для вашего идеального путешествия

  • Экскурсии
  • Услуги
  • Винные туры в Тоскану
  • Тарифы
  • Отзывы
  • Контакты

Экскурсии

  • Экскурсия-дегустация сала из Коллонаты
  • Пятиземелье - Чинкве Терре
  • Палаццо Корсини во Флоренции
  • Создание вашего вина по собственному рецепту
  • Обзорная экскурсия по Флоренции
  • Лукка
  • Триумф флорентийского гения - музей Кафедрального Собора
  • Флоренция моими глазами
  • Сиена
  • Путешествие в мир флорентийской каменной мозаики
  • Экскурсия в Валь д'Орча
  • Экскурсия в Пизу
  • Виллы и сады Медичей вокруг Флоренции - наследие Юнеско
  • Приглашение на мастер-класс тосканской кухни с отправлением из Монтекатини Терме
  • Вольтерра
  • Гастрономические туры
  • Виллы вокруг Лукки
  • Окрестности Сиены
  • Экскурсия на семейные сыроварни
  • Озеро Массачукколи
  • Охота на трюфели
  • Винные туры в Тоскану
  • Экскурсия-дегустация «Оливковое масло Тосканы»
  • Лечение в термальных источниках Монтекатини Терме
  • Пьетрасанта
  • Форте дей Марми
  • Сан Джиминьяно
  • Мастер-классы тосканской кухни
  • Шедевры галереи Уффици
  • Средневековая Флоренция
  • Флоренция – колыбель Ренессанса
  • По следам героев романа «Инферно» Дэна Брауна
  • Один день в Тоскане для путешественников круизов
  • Микеланджело и другие известные персонажи Флоренции

Экскурсия-дегустация сала из Коллонаты

Затерявшись среди Апуанских Альп живет себе деревушка Коллоната, о которой бы никто не знал, если бы...... не сало. Сало оно и в Африке сало, скажете вы. Ан нет, оно тоже, оказывается, бывает разным. У кого маршрут пролегает через север Тосканы, каррарские скалистые горы, на склонах которых выступают залежи самого дорогого в мире мрамора, обязательно притягивают взгляд своими упирающимися в небо пиками.

Тем, кому интересен мир мрамора и одновременно мир местной кухни, я предлагаю экскурсию, которая поможет вам открыть для себя тонкости добычи ценного камня путем посещения одного из мраморных карьеров, после чего приятным продолжением дня послужит визит на семейные, так называемые лардерии, деревни Коллонаты, где испокон веков местное население занимается засолкой и вызреванием такого знакомого нам сала. 

Этот продукт традиционно считался пищей бедных слоев населения. Еще бы, мясо, пускай и свинины, могли позволить себе разве что люди, обладающие финансовыми возможностями и весом в обществе. Семьи, зарабатывающие себе на жизнь добычей камня, едва сводили концы с концами, поэтому самым верным продуктом, поддерживающим силы человека тяжелого физического труда было именно сало, которым благоразумно запасались на будущее.
 


Сало из Коллонаты, а по-итальянски оно называется лардо ди Коллоната, вызревают особенным способом. Поэтому его физически нельзя получить, например, в других областях Тосканы или даже в нижерасполагающихся деревнях. Дело в том, что для его получения необходим.....микроклимат самой деревни Коллонаты и мрамор, вернее, выполненные из него ванны или корыта. Разновидностей этого камня добывается много в местных каррьерах, но для засолки сала берется только один его сорт, обладающий мелкозернистой структурой, не позволяющей рассолу и жиру просачиваться сквозь стенки.

Экскурсия-дегустация сала из Коллонаты

Крайне тяжелый и опасный процесс добычи мраморных блоков вручную, естественно, не позволял "разбрасываться" добытым материалом на такую, казалось бы, блажь чревоугодия, поэтому те блоки, которые забраковывали по причине обнаружения в нем какого-либо дефекта, так удачно заполнили нишу потребности семейств для засолки и вызревания сала, "фирменный" рецепт которого держит в строгом секрете каждое семейство. 

В настоящее время засолкой продукта занимаются чуть более десяти дворов деревни спрос на который, конечно же, превышает предложение. Поэтому на рынке появилось много подделок, продающихся под именем Лардо ди Коллоната.  Чтобы защитить доброе имя своего родного сала в 1996 году "засольщики" обратились в комиссию Европейского Союза с просьбой признать их продукт истинно локальным, который не может иметь аналогов по причине особенностей его получения. Увидев кустарные условия производства, комиссия было уперлась рогом, но в 2004 году таки сдалась, присвоив производимому в Коллонате салу статус IGT (Indicazione Geografica Protetta - Защищённое географическое указание). С того времени, прежде чем отправить сало в продажу, каждая его партия тщательно проходит контроль на соответствие параметрам и только после этого получает заветную маркировку IGT.   

 

Рекомендуемое время для первого посещения — 2-3 часа.

Эксклюзивные маршруты на заказ. Спланируйте ваш идеальный отдых в Тоскане

Сделать запрос на экскурсию

Экскурсия-дегустация сала из Коллонаты


Взрослых


Детей

Расскажите о своих пожеланиях

Ваше имя*

E-mail*

Телефон*

Условия предоставления услуг

©2015-2016, Гид по Тоскане
P.IVA/VAT Number 01731520472

  • Экскурсии
  • Услуги
  • Винные туры в Тоскану
  • Тарифы
  • Отзывы
  • Контакты

Разработка сайта — Horse Heads

Обновление сайта: 02.01.2022

НАВЕРХ

Права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством Российской Федерации и международными актами. Использование текстов и другой информации с сайта возможно лишь с предварительного согласия владельца сайта, либо при размещении в обязательном порядке прямой гиперссылки на сайт toskanagid.com. Копирование текстов без прямой гиперссылки запрещено.